[发明专利]一种火麻保健面包

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火麻保健面包。本发明包括：火麻预处理；配料；调制；发酵；整形；烤制。通过本发明制备而成的火麻食用原料、火麻蛋白质粉、火麻油脂能够不引入高温、化学试剂和酶，能够更好的保持火麻中的原有营养物质、油脂和蛋白质的结构。同时使用茄科原浆与火麻原料混合能够有效控制毒蕈碱、胆碱的含量，抑制了火麻仁中的有毒成分，避免因大量食用中毒的隐患。

主权项

1.一种火麻保健面包，其特征在于，采用以下步骤制作而成：(1)火麻预处理：(1.1)将火麻籽筛选去除杂质；(1.2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；(1.3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃‑45℃进行低温烘干，烘干时间为24‑72小时，使火麻籽水分含量≤5％；(1.4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻食用原料；(2)配料：按质量比取火麻食用原料10～30份、小麦粉80～95份、奶粉2～3份、白砂糖3～5份、蜂蜜1～2份、食用植物油4～5份、干酵母1份、水2～50份进行配料；(3)调制：将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母进行搅拌5～12分钟，边搅拌边依次加入火麻食用原料、蜂蜜、水搅拌均匀后再搅拌10～15分钟，加入食用植物油搅拌5～10分钟，控制面团温度在27～40摄氏度，至不沾面板为止；(4)发酵：取调制好的面团在27～37摄氏度温度，湿度60％～70％下发酵2.5～3小时；(5)整形、烤制：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1.5‑2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烘烤设备中烤制出成品；在火麻食用原料中还加入了蓝莓花青素提取物和大蒜素提取物，所述蓝莓花青素提取物和大蒜素提取物重量比为4：1；大蒜素提取物是通过以下方法制得的：1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10～12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆液；2)将得到除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3～5倍的浓度为80％～90％的乙醇水溶液，调PH值为6，酶解50～60min，温度为30～40℃；3)将酶解后的大蒜浆液再加入浓度为80％～90％的乙醇水溶液，使得当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5～1:8，利用50～100W的超声波进行提取10～30min，得到大蒜提取液；4)将大蒜提取液进行离心处理，精密过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量为8000～50000Da；5)将得到液体进行减压浓缩，得到大蒜素提取物，其比重为1.08～1.094g/L。