[发明专利]一种糖渍莲子的加工工艺

摘要

本发明公开了一种糖渍莲子的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—捅芯—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。操作简单，易于实施。

主权项

一种糖渍莲子的加工工艺，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—捅芯—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒莲子作原料；②去皮：将选好的莲子放在浓度为4%的沸碱水中煮1‑2分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉莲子衣膜，再用清水洗净；③预煮：将脱衣膜的莲子倒入0.15%乳酸溶液中煮沸5‑6分钟，以煮透莲芯为准，捞起，在清水中漂洗8‑10分钟，捞出沥干水分；④捅芯：用细竹签对准莲子底部凸起处插入，捅去莲芯，消除苦涩味；⑤糖渍：用麦芽糖35千克，加清水20千克，加热溶解成糖液，倒入莲子，糖渍6‑8小时后捞出；将糖液煮沸，再加入淀粉糖浆5千克，调整成浓度为55%的糖液，倒入莲子，继续糖渍15‑18小时；⑥糖煮：将莲子与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸35分钟，并不断搅动，使莲子吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，莲子倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到35℃时，趁热拌入糖粉，使莲子均匀地粘上一层糖粉；⑦烘干：将上了糖粉的莲子放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在78‑80℃温度下烘干；⑧包装：待烘干的莲子冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋250‑500克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。