[发明专利]一种青椒果片的制备方法

摘要

本发明涉及一种青椒果片的制备方法，其解决了现有青椒没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，其步骤是：青椒清洗、切成碎块、混合搅成糜状、一次胶磨、与蜗牛酶溶液混合并二次胶磨、急冻、真空冻干、压片。本发明广泛用于青椒的制作。

主权项

 一种青椒果片的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料收购：选用无公害无病虫害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟；（2）原料初处理：将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除青椒的果蒂；（3）原料破碎：通过切碎机把青椒切成1cm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；（4）第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制：采用胶磨机对糜状的青椒进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:150，所述蜗牛酶的重量为所述青椒总重量的万分之二；（5）物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨：在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32℃～40℃，物料细度控制在95目～110目，所述调好的蜗牛酶溶液的质量为所述青椒总质量的百分之三；（6）物料急冻：第二次胶磨后，再采用‑15℃的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；（7）真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在3～5%，使物料形成绿色粉末；（8）压片包装：通过压片设备将绿色的青椒冻干粉末压成片，包装后得到产品。