[发明专利]一种透明地瓜脯的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种加工透明的地瓜脯的方法，主要包括以下步骤选料、切片，投入已配好的护色和硬化液中浸泡10小时，护色和硬化液配比是0.3％柠檬酸、0.2％亚硫酸氢钠、0.2％氯化钙、1％蜂蜜；冲洗、糖煮、烘烤以及包装。本发明方法制备的透明薯脯，色香味惧佳，营养丰富。加工原料广泛，成本低，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。

主权项

本发明的目的就是提出一种适合保存，又口感良好的透明的地瓜脯的制备方法，其特殊之处是：将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮；切片切片时可根据薯块形状，切成长条或园片，并适当修整，然后投入已配好的护色 和硬化液中浸泡10小时；护色和硬化液的最佳配比是0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、 0.2%氯化钙、1%蜂蜜；冲洗将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出.用清水冲洗数次，不留贱液，以免糖煮时发生美拉德反应；糖煮采用三次糖煮的方法，在配制好的35% 糖液，加人30%柠樟酸调PH值至2.0‑3.0，待糖液煮沸后.把处理好的薯片倒人并加盖煮沸后，再敞开盖煮十分钟，敝煮时须加入1%蜂蜜，糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液浓度依次升为55% 、65% ，最后将糖浸时间延长1倍；烘烤将糖浸后的薯条(片)捞出，沥去糖液，均匀放在竹席上，于60‑65t:下烘烤8‑10小时，中间翻动一次，烘至薯块不粘手，含水量为18%左右，将烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。