[发明专利]一种核桃油和核桃蛋白肽的高效制取方法

摘要

本发明公开了一种核桃油和核桃蛋白肽的制备方法，它包括如下步骤(1)取核桃仁，粉碎，蒸汽熏蒸，于浓度为0.08-0.12％w/w的蛋白酶溶液中浸泡，过滤，得滤渣；(2)在步骤(1)的滤渣中，加水，加入复合酶调节温度为35-40℃、pH为5.0-5.5，酶解2-3小时；(3)再加入滤渣重量0.5-0.8％的中性蛋白酶，调节温度为50-55℃、pH为6.0-6.5，酶解1-2小时；(4)离心，得油相和水相；取油相再次离心，得油相，即为核桃油；取水相，真空干燥，即得核桃蛋白肽。采用本发明方法制备核桃油和核桃蛋白肽，核桃油的收率和蛋白肽的水解度均较高，工业应用前景优良。

主权项

一种核桃油和核桃蛋白肽的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取核桃仁，粉碎，蒸汽熏蒸20‑30分钟，于浓度为0.08‑0.12％w/w的蛋白酶溶液中浸泡2‑3小时，过滤，得滤渣；(2)在步骤(1)的滤渣中，加3～5倍重量的水，再加入滤渣重量0.5‑2％的复合酶调节温度为35‑40℃、pH为5.0‑5.5，酶解2‑3小时，其中，复合酶包含纤维素蛋白酶、果胶酶和碱性蛋白酶，它们的重量比为3:1:8；(3)再加入滤渣重量0.5‑0.8％的中性蛋白酶，调节温度为50‑55℃、pH为6.0‑6.5，酶解1‑2小时；(4)离心，得油相和水相；取油相再次离心，得油相，即为核桃油；取水相，真空干燥，即得核桃蛋白肽。