[发明专利]一种刺葡萄利口酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种刺葡萄利口酒的酿造工艺酿酒原料选择高海拔山地种植的刺葡萄；葡萄醪入罐的同时加入适量橡木粉，使葡萄酒的果香、酒香与橡木香更加协调，刺葡萄酒的深宝石红色带紫色色调更加稳定；在酒精度上作出创新，能有效抑制杂菌生长，保护和充分浸提葡萄皮中的色素、优质单宁等；在发酵过程添加适量白砂糖，可有效提高酒精度和发酵后酒中的含糖量，使刺葡萄利口酒口感更加柔和，突出其典型性和独特的个性。本发明酿出的葡萄酒呈稳定的宝石红色带紫色色调，具有刺葡萄独特的品种香，果香、酒香与橡木香协调，浓郁，口感活泼，结构感强，回味悠长，典型性突出，独具个性。

主权项

一种刺葡萄利口酒的酿造工艺，其特征在于：(1)原料选择：在海拔600米以上山地南坡或山顶，棚架栽培生产出的刺葡萄，要求葡萄从开始着色至完全成熟，昼夜温差大于10℃，葡萄含糖量达到17％以上；(2)工艺步骤：除梗破碎、入罐、发酵、调节糖度、压榨分离、调节酒精、下胶澄清处理、陈酿、冷稳处理、过滤、装瓶、瓶储。