[发明专利]一种油炸甘薯片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种油炸甘薯片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱水甘薯片55kg，脱水茭白片5kg，乳化剂0.8kg，酸式磷酸盐0.12kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水甘薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的甘薯风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种油炸甘薯片的加工工艺，其特征在于：采用脱水甘薯片55kg，脱水茭白片5kg，乳化剂0.8kg，酸式磷酸盐0.12kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水甘薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）粉碎：将脱水甘薯片、脱水茭白片用粉碎机粉碎成细粉；（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茭白粉、甘薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成6‑8mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5mm的椭圆薄片；（4）油炸：成型好的薄片在油温为150℃的油中炸10s，炸好后在甘薯片表面均匀撒上适量的菱角粉和绵白糖即成。