[发明专利]一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法，属于保健饮料技术领域。本发明利用乳酸菌发酵富集酸奶中天然叶酸含量，制成一种富含天然叶酸的保健酸奶，没有使用添加化学合成叶酸的方法，安全性高，而且产品具有双重功效，富含天然叶酸的酸奶将叶酸的生理功效和酸奶的保健作用结合起来，是一种新型的保健型酸奶。本发明方法既满足了酸奶的发酵标准，又提高了酸奶中天然叶酸含量。

主权项

一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法，其特征是：一种富含天然叶酸保健酸奶的制备按以下步骤实现：（1）混料均质：原料乳与6~9%白砂糖混匀后，60~70℃、20~25MPa均质；（2）杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌条件85~95℃，5~10min；（3）添加抗氧化剂：维生素C添加量为0.5%~1.5%，维生素C经过滤除菌（滤膜孔径为0.22μm）后，加到已灭菌的原料乳中；（4）制备传统发酵剂：将‑80℃保藏的嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus)经MRS培养基扩配三次后，分别以3%的接种量接种至10%脱脂乳中，37℃培养24‑48 h；发酵剂中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌比例为2:2~1；（5）制备产叶酸发酵剂：产叶酸菌株为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) 和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) 、双歧杆菌（Bifidobacterium）中的一种或多种，将‑80℃保藏的产叶酸菌株经MRS培养基扩配三次后，分别以3%的接种量接种至10%脱脂乳中，37℃培养24‑48 h；（6）接种培养：产叶酸发酵剂与传统发酵剂比例为0.5~2:1，接种量为1~3%，发酵温度为35~40℃，培养时间为4~12h，pH降至4.3~4.7后，将其放置在4℃条件下后熟12h，即得到一种富含天然叶酸的保健酸奶。