[发明专利]一种糯米酿的制作方法

摘要

本发明公开了一种糯米酿的制作方法，包括以下步骤：1）选去糯米中的杂物，淘米至淘米水不浑浊；2）加入2倍糯米体积的自来水，浸泡至以手掰开无白心为宜；3）采用蒸饭机将糯米蒸熟，用纯净水淋水并摊凉；4）称取糯米重量0.8%-1%的酒曲，拌好酒曲的米饭，装瓶，压实，中间做窝；5）装瓶后，迅速置于恒温32℃-35℃的发酵房中发酵48h-50h；6）封装；7）灭菌，灭菌时间为15分钟-20分钟，温度为85℃-100℃。本发明能够解决酒精含量偏高、口感、风味保存方面的问题，为糯米的精深加工找出了一条新途径，能够解决产品同质化太强、消费面窄的问题，从而扩大的最终产品市场占有率以及填补市场空白。

主权项

一种糯米酿的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：选去糯米中的杂物，在洗米桶中用自来水淘洗2次以上，至淘米水不浑浊；步骤二：加入2倍糯米体积的自来水，冬天4h‑6h，夏天1h‑3h浸泡；步骤三：采用蒸饭机将糯米蒸熟，蒸饭时间为25‑30分钟，用纯净水淋水并摊凉；步骤四：称取糯米重量0.8%‑1%的酒曲，拌好酒曲的米饭，装入洗净的玻璃瓶中，压实，中间做窝；步骤五：装瓶后，迅速置于恒温32℃‑35°C的发酵房中发酵48h‑50h，发酵完成；    步骤六：采用灌装机按一定比例加纯净开水到发酵好的糯米酿，                      用真空旋盖机拧盖；步骤七：将糯米酿推入灭菌锅进行灭菌处理，灭菌时间为15分钟‑20分钟，温度为85°C‑100°C。