[发明专利]一种高凝胶强度明胶/壳聚糖可食用保鲜膜的制备方法

摘要

本发明涉及一种高凝胶强度明胶/壳聚糖可食用保鲜膜的制备方法，属于保鲜膜制备领域。该方法通过猪皮粉碎脱脂，去除杂蛋白后盐析高速离心分离制得粗猪皮明胶，再通过透析得到高凝胶强度明胶，之后与壳聚糖醋酸溶液混合，倒入模具，成膜后干燥即得一种高凝胶强度明胶/壳聚糖可食用保鲜膜。本发明制得的可食用保鲜膜保鲜时间长，可食用且能自行生物降解，高凝胶强度的明胶制得膜材料强度变大，抗压性能明显高于普通可食用膜。

主权项

一种高凝胶强度明胶/壳聚糖可食用保鲜膜的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取新鲜猪皮，去除表面皮层和毛发，放入水浴锅中，升温至70～80℃，水热脱除表皮脂肪，水浴时间为1～2h，再将初步脱脂的猪皮移入组织粉碎机中进行粉碎；（2）取50～100g粉碎后的猪皮放入1L的烧杯中，加入300～400mL质量浓度为6～7%的碳酸钠溶液，用玻璃棒搅拌10～15min后过滤得猪皮肉浆，继续用体积比为1:1的异丙醇水溶液漂洗4～5h，以进一步脱除猪皮组织间的脂肪；（3）将上述脱脂后的猪皮肉浆用200～300mL质量浓度为4～6%的氯化钠溶液浸泡，摇床振荡反应12～24h，去除猪皮中的杂蛋白；（4）称取20～30g上述处理后的猪皮肉浆放入500mL烧杯中，加入200～300mL双蒸水，油浴升温至100～110℃，热水浸提10～12h后移入卧式离心机，以9000～10000r/min的转速离心处理15～20min，分离得到上清液；（5）称取15～35g硫酸铵加入到上清液中，缓慢搅拌析出猪皮明胶，之后放入离心机，以4000～5000r/min的转速离心分离得到猪皮明胶沉淀，将明胶沉淀重新溶解后装入透析袋，在流动水中透析20～30h，直至透析液不能让氯化钡溶液变浑浊为止，之后将透析袋中的猪皮明胶喷雾干燥，进风温度为180～200℃，出风温度为80～90摄氏度，得到高凝胶强度明胶；（6）取10～20g上述制得的高凝胶强度明胶放入锥形瓶，加入100～200mL蒸馏水，水浴升温至50～60℃，边水浴边搅拌，直至溶质完全溶解得溶液1，再将壳聚糖按照料液比为1:80～1:100加入到质量浓度为1%的冰醋酸溶液中，于室温下搅拌过夜使其完全溶解得溶液2，将溶液2滴入搅拌状态下的溶液1中，控制滴加速度在10～20min内滴完，得到高凝胶强度明胶/壳聚糖混合液；（7）向上述混合液中加入10～20mL甘油和20～30mL转谷氨酰胺酶液，放置在磁力搅拌机上，以300～400r/min的转速搅拌10～15min后移入真空脱气泵中脱气30～40min，使溶液中的气体充分抽出，得到制膜原液；（8）将制膜原液倒入模具中，使其延流成膜，膜厚0.5～1mm，之后放入鼓风干燥器中干燥36～48h，之后再放入盛有氯化钾饱和溶液的干燥器中回软24～30h，之后将膜揭下，即得一种高凝胶强度明胶/壳聚糖可食用保鲜膜。