[发明专利]一种功夫红茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种功夫红茶的制备方法，包括鲜叶采摘、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型、分段提香、筛选整理、包装九个步骤，采用本发明所述制备方法制备的功夫红茶成品外形条索紧直，具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质。其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。

主权项

 一种功夫红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；（2）萎凋：将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为1.5～2cm，萎凋温度为25～28℃，萎凋时间为10～12h，鲜叶失重率达25～35%即可；（3）做青：将萎凋叶放置到摇青设备中进行三次做青处理，每筒投叶量为8～10kg，第一次，摇青转速为50～60转/min，摇青时间为5～10分钟；第二次，摇青转速为70～80转/min，摇青时间为10～15分钟；第三次，摇青转速为50～60转/min，摇青时间为20～25分钟；每次摇青之间的时间间隔为40～60分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋3～5小时；（4）揉捻：将经过做青萎凋后的鲜叶按20～30 kg的投叶量投于揉捻设备中在温度30～40℃下揉捻60‑70min，达到成条率90%以上，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时，终止揉捻；（5）控温发酵：将经过揉捻后的茶叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将茶叶铺成厚度为15～18cm的发酵层，在发酵设备中持续4～5小时，温度控制在35～38℃，当发酵嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香，停止发酵；（6）烘干成型：将发酵后的茶叶解块后并放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在30～35℃，进行低温慢烘；当茶叶烘干到含水量25～30%时，进行高温烘干，温度控制在100～110℃，直到含水量13～15%时，烘干设备停止运转，烘干完毕；（7）分段提香：将烘干后的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先低温提香，温度控制在40～50℃，提香时间为40～50 分钟；再中温提香，温度控制在温度为80～90℃，提香时间为20～30分钟，烘至茶叶含水量为12～15% ；最后高温提香，温度控制在140～150℃，提香时间为10～15分钟，至茶叶含水量为5.0～5.5%，提香完成；（8）筛选整理：将经过提香后的茶叶从提香设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除茶叶成品中的碎茶末、粉末及黄片，以提高茶叶品质；（9）包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品。