[发明专利]一种无糖咖啡伴侣及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法，所述无糖速溶咖啡伴侣，其特征在于，按重量份计包括下述组分：植物油10‑20份；糖醇5‑20份；蛋白质3‑10份；乳化剂0.5‑1.5份；稳定剂0.3‑1份；水40‑60份。各原料在水浴中加热、高速剪切、浓缩、沸腾造粒干燥，即可制得所述无糖速溶咖啡伴侣。本发明的无糖速溶咖啡伴侣，在热咖啡中具有良好的稳定性和溶解性，增白能力显著，与咖啡形成愉悦的风味，可供糖尿病人食用。

主权项

1.一种无糖速溶咖啡伴侣的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：（1）按重量份配比计，将10~20份植物油和0.5~1.5份乳化剂在水浴70~85℃下加热5~10分钟；（2）按重量份配比计，将5~20份糖醇、3~10份蛋白质、0.3~1份稳定剂和40~60份水在水浴65~75℃下加热5~10分钟；（3）将上述两组混合液混合，首先在20000~28000 rpm下剪切5~10分钟，然后在10000~15000 rpm下剪切2~5分钟；（4）将料液浓缩至可溶性固形物含量为60~75%；（5）将浓缩后的料液进行沸腾造粒干燥，料液通过压缩空气喷入，进风温度80~95℃，床层温度60~80℃；（6）筛分，取粒径在20~40目之间的颗粒进行包装。