[发明专利]一种多菌种混合发酵红枣风味饮品及其生产方法在审
| 申请号： | 201510626041.6 | 申请日： | 2015-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN106544210A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 徐清萍;李昌文;冯昕;刘苏萌;陶静;王丽娟;尧俊英;纵伟 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/815;A61P1/14;C12R1/25;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种多菌种混合发酵红枣风味饮品及其生产方法。该生产方法包括如下步骤将红枣清洗、干燥、去核后，加入到水中加热、打浆、酶解，分离出枣汁；将枣汁按质量比为7-10∶1的比例与百香果汁混合，加入淀粉糖或蔗糖调整糖度；将接种量为2-10％的果酒酵母菌、巴氏醋酐菌、植物乳杆菌按接种比例为1.8-2.2∶1∶1.8-2.2加入到混合后的液体，然后在22-37℃发酵3-7天；按发酵后的液体体积来计，将3-7g/L菊花粉碎物、4.5-11g/L枸杞加入到发酵后的液体中，发酵18h-30h后，加热至60-85℃保持15-25min；然后将上述发酵液分离出红枣发酵液，加入果糖，使糖度为80-110g/L，然后灭菌、包装得到一种新口味、新品种，而且富含人体所需的黄酮、Vc、原花青素的风味饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 混合 发酵 红枣 风味 饮品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种多菌种混合发酵红枣风味饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：将红枣清洗、干燥、去核后，加入到水中加热、打浆、酶解，分离出枣汁，其中红枣与水的质量比为1∶3‑6；将枣汁按质量比为7‑10∶1的比例与百香果汁混合，加入淀粉糖或蔗糖调整糖度，使得混合后的液体糖度为130‑180g/L；将接种量为2‑10％的果酒酵母菌、巴氏醋酐菌、植物乳杆菌按接种比例为1.8‑2.2∶1∶1.8‑2.2加入到混合后的液体，然后在22‑37℃发酵3‑7天；按发酵后的液体体积来计，将3‑7g/L菊花粉碎物、4.5‑11g/L枸杞加入到发酵后的液体中，发酵18h‑30h后，加热至60‑85℃保持15‑25min；然后将上述发酵液分离出红枣发酵液，加入果糖，使糖度为80‑110g/L，然后灭菌、包装得到成品。
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