[发明专利]一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法。所述的富含谷物膳食纤维的饮料包括清饮料、泡腾片和奶茶冲剂，特征在于，以全谷物或谷物皮渣为原料，经前处理、超微细化，酶水解，过滤，得到滤液和滤渣，发明关键是通过超微细化、酶水解步骤将前处理的物料浸于10‑12倍体积的浓度为0.08mol/L‑0.1mol/L的柠檬酸溶液中，加入水解酶，混合后进行超微细化研磨和水解反应，然后在100℃下煮沸10‑30min，冷却至室温，得到超微细化和酶水解的物料；过滤后得滤液和滤渣；滤液制备得到谷物膳食纤维清饮料；滤液进一步加工得到谷物膳食纤维泡腾片；滤渣进一步加工得到谷物膳食纤维奶茶冲剂。

主权项

一种富含谷物膳食纤维的饮品，包括清饮料、泡腾片和奶茶冲剂，其特征在于，以全谷物或谷物皮渣为原料，经前处理，超微细化、酶水解，过滤，得到滤液和滤渣，以滤液制备得到膳食纤维清饮料，将滤液进一步加工得到膳食纤维泡腾片，将滤渣进一步加工得到膳食纤维奶茶冲剂；制备步骤如下：前处理步骤包括筛选、除杂、粉碎后，物料过60目筛，得到前处理的物料；超微细化、酶水解步骤包括将前处理所得的物料浸于10‑12倍体积的浓度为0.08mol/L‑0.1mol/L的柠檬酸溶液中，加入水解酶，混合后进行超微细化研磨和水解反应，然后在100℃下煮沸10‑30min，冷却至室温，得到超微细化和酶水解的物料；过滤步骤包括将超微细化和酶水解的物料用100‑300目滤布过滤，得滤液和滤渣；将所得滤液直接调配，得到富含膳食纤维的清饮料；或者用所得滤液制备成酸粒和碱粒，再将酸粒、碱粒调配混合，压制成型，得到膳食纤维泡腾片；或者将所得滤渣经调配、制粒、干燥，得到膳食纤维奶茶冲剂；其中：所述的超微细化研磨和水解反应为超微细化和酶水解同时进行；所述的超微细化和酶水解过程的温度为40‑60℃；采用磨片式研磨机，35#合金钢，0.5‑1mm间距，处理时间为0.5‑2h；膳食纤维清饮料的配制：调味水的制备：取白砂糖0.1kg，果葡糖浆0.1kg和柠檬酸钠0.03kg，补充水分至1kg，于80℃下溶解30min，过100目筛，得调味水；再按滤液重量的2‑10％加入所得的调味水，混合后经灌装和灭菌，得到膳食纤维清饮料；膳食纤维泡腾片的配制：将酶水解处理步骤所得的滤液在压力为0.05‑0.08MPa，温度为50‑60℃下浓缩至原体积的1/2‑1/3，按照浓缩后滤液体积计算，加入4‑10倍体积的95％的乙醇，混匀后静置2‑24h，过滤，得滤渣；按重量比称取滤渣100份，葡萄糖20‑50份，柠檬酸40‑50份，混合均匀，再加入1‑10份聚乙烯吡咯烷酮，混匀，制备成软材，搅拌至物料呈握之成团、按之即散的状态，过12‑16目筛，制得酸粒；再按重量比称取滤渣100份，葡萄糖20‑50份，碳酸氢钠按40‑50份，混合均匀，按照制酸粒的方法制做碱粒；进而按重量份将1份酸粒和1份碱粒置于40‑50℃下干燥1‑2h，至含水量为10％以下，以酸粒和碱粒总重量为基准，再加入添加比例为0.5‑2.0％加入硬脂酸镁、0.1‑1.0％的食用香精粉，混匀，得到调配混合物，再将该调配混合物于40‑80kN/m2下压制成型，得到膳食纤维泡腾片；膳食纤维奶茶冲剂的配制：按质量比称取酶水解处理步骤所得的滤渣100份，白砂糖25‑45份、葡萄糖15‑35份、脱脂乳粉30‑100份、蜂蜜干粉30‑60份、海藻酸钠15‑35份，辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯1‑5份，进行调配混匀，制粒，再于真空微波炉中以1‑2kw/kg的微波剂量，0.03‑0.08Mpa压力，60‑95℃下干燥10‑50min至含水量12％以下，得到膳食纤维奶茶冲剂。