[发明专利]一种松茸保健食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种松茸保健食品的加工方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：将松茸经清水预处理、预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品食用方便、口感好、安全卫生、保鲜存放期长。

主权项

一种松茸保健食品的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将松茸原料用清水清洗干净；（2）将清洗后的松茸捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使松茸完全浸入液中，升温至96‑100℃，保持2‑5分钟；（3）将预煮后的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2‑3小时换一次pH值调整液，换液次数为4‑5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.6‑1.0%的碳酸钠的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 6.4、SO2含量小于10ppm的产品为合格品；（4）将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素E、柠檬酸钙、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的水溶液，其中维生素E、柠檬酸钙、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的质量百分浓度分别为0.1‑0.5%、0.6‑1.0%、0.05‑0.1%、0.05‑0.1%；（5）将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至95‑100℃，恒温保持5‑6分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（6）将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。