[发明专利]一种延长山芋梗保存期限的方法

摘要

一种延长山芋梗保存期限的方法，包括以下步骤：（1）将山芋梗原料用清水清洗干净；（2）将洗净后的山芋梗捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使山芋梗完全浸入液中，升温（3）将预煮后的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为9-10次，将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH检测，pH 3.6-4.2、SO2含量≤25ppm的产品为合格品；（4）将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口；（5）杀菌。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高。

主权项

一种延长山芋梗保存期限的方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将山芋梗原料用清水清洗干净；（2）将洗净后的山芋梗捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使山芋梗完全浸入液中，升温至80‑85℃，保持6‑10分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温；所述预煮液为含有叶绿素铜钠盐、焦亚硫酸钠、冰乙酸的水溶液，其中叶绿素锌钠盐、焦亚硫酸钾、冰乙酸的质量百分浓度分别为0.06‑0.10%、0.1‑0.2%、1.0‑2.0%；（3）将预煮后的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2‑3小时换一次pH值调整液，换液次数为9‑10次，所述pH调整液为质量百分浓度0.25‑0.30%的醋酸水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH检测，pH 3.6‑4.2、SO2含量≤25ppm的产品为合格品；（4）将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素D、维生素A、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的水溶液，其中维生素D、维生素A、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的质量百分浓度分别为0.01‑0.05%、0.01‑0.05%、0.1‑0.2%、0.4‑0.5%；（5）将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（6）将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。