[发明专利]即食海蜇丝加工技术及其调味配方

摘要

本发明公开了一种即食海蜇丝加工技术，原料浸泡、冲洗；醋酸冲洗；丝再冲洗；热烫；冷却漂洗、沥干；加添加剂；紫外杀菌；称重装袋真空封口。本发明又保证了产品的口感爽脆性，海蜇丝口感的爽脆性和韧性最好。

主权项

一种即食海蜇丝加工技术，其特征在于：包含有如下步骤：（1）原料的选择浸泡、冲洗，选择颜色呈白色或淡黄色,有光泽,韧性好,具有海蜇固有气味,无异味,无泥沙或其它外来杂质的盐渍海蜇，将盐渍海蜇皮或海蜇头用清水浸泡24ｈ,其间要换水至无卤味，然后用流动自来水反复冲、刷干净,时间大约为10min；（2）将经过浸泡、冲洗的盐渍海蜇皮或海蜇头在稀醋酸中冲洗2遍,除去嗜盐菌；（3）将经过消毒的海蜇均匀地放在切丝机皮带上,开机切丝，切成长5～10ｃｍ,宽0.5ｃｍ±0.1ｃｍ的细丝，然后用清水将切好的海蜇丝再冲洗两遍，沥干；（4）将海蜇丝放进热烫筛中,每个热烫筛放入1ｋｇ左右的海蜇丝为宜,且摆放均匀,热烫时水的温度为60℃左右,热烫时间为40～60ｓ；（5）完成后将热烫过的海蜇丝捞起,迅速放进冷却池的无菌水中冷却至室温,并不断搅拌漂洗,漂洗时间10～20min左右,直到海蜇丝无咸味,必要时换水，沥干；（6）在海蜇丝中加入醋酸溶液作为ｐＨ值调节剂调节海蜇丝的ｐＨ值,加入量按1ｋｇ海蜇丝加入3.5ｍＬ左右开的醋酸溶液使ｐＨ值在5～6的范围,然后加入5ｍＬ20%的山梨酸钾溶液,搅拌均匀；（7）将调配好的海蜇丝放进无菌箱,在紫外灯照射区照射杀菌，称重装袋，真空封口，即完成。