[发明专利]提高豆腐品质与产量的方法在审
| 申请号： | 201510632894.0 | 申请日： | 2015-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN105076482A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 潘连云 | 申请（专利权）人： | 镇远乐豆坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 557700 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高豆腐品质与产量的方法，旨在提供一种制作豆腐的方法。它包括大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤和压制；其步骤是：大豆去壳后浸泡8～12小时,磨成生豆浆，过率；把过滤的生豆浆加热至108～110℃，保温5分钟，得熟豆浆；称取重量为熟豆浆十分之一的卤水，将该卤水按20%、40%、40%的比例分成三份；向熟豆浆加入20%的卤水快速搅拌1～1.5分钟，再加入40%的卤水快速搅拌2分钟，最后加入剩余卤水快速搅拌2分钟；将凝固的豆腐倒入模具滤水、压型。本发明方法制作的豆腐不仅细嫩爽滑、味道鲜美、肉质密实筋道、富有弹性，而且大豆消耗少、产量高。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 豆腐 品质 产量 方法 | ||
【主权项】：
一种提高豆腐品质与产量的方法；包括大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤和压制；其特征在于步骤如下：1）将大豆去壳后浸泡8～12小时,磨成生豆浆，过率；2）把过滤后的生豆浆加热至108～110℃，保温5分钟，得熟豆浆；3）称取重量为熟豆浆十分之一的卤水，将该卤水按20%、40%、40%的比例分成三份；所述卤水由豆腐水经自然发酵12～24小时而制成；4）向熟豆浆加入20%的卤水快速搅拌1～1.5分钟，再加入40%的卤水快速搅拌2分钟，最后加入40%的卤水快速搅拌2分钟；5）将凝固的豆腐倒入模具滤水、压型。
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