[发明专利]一种发菜酸奶的制备方法

摘要

一种发菜酸奶的制备方法，该制备方法以液体悬浮培养发菜细胞制得的超微发菜细胞粉和发菜胞外多糖为原料，添加到鲜奶或复原乳中，同时加入白砂糖、稳定剂、乳酸菌酸奶发酵剂，经乳酸发酵制得。制得的发菜酸奶营养丰富、风味独特、保健疗效显著。

主权项

一种发菜酸奶的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：步骤一、超微发菜细胞粉的制备（1）、在无菌条件下，将发菜细胞接种于培养瓶内的液体培养基中，之后，将培养瓶放置在温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养15~20天，然后，将得到的发菜培养液进行离心过滤分离，收集得到的发菜细胞和发菜上清液，备用；（2）、采用清水对步骤（1）收集到的发菜细胞进行洗涤3~5次，之后，对洗涤后的发菜细胞进行冷冻干燥，然后，采用超微粉碎机粉碎成超微发菜细胞粉，备用；步骤二：发菜胞外多糖的制备（1）、向步骤一收集到的发菜上清液中加入其质量0.5%的木瓜蛋白酶，调节所得混合溶液的pH至6.5，并置于60℃温度条件下进行酶解2h，之后，进行沸水浴灭酶处理5min，然后，对所得混合溶液进行离心分离，取上清液A，备用；（2）、按照体积比为4∶1的比例，取Sevage试剂加入到上清液A中，充分震荡混合后得到下层含有凝胶沉淀的混合溶液，除去混合溶液中上下两层交界处的变性蛋白，重复多次向混合溶液中加入Sevage试剂，直至所得混合溶液中上下两层交界处无凝胶沉淀，得到脱蛋白溶液，备用；（3）、将步骤（2）得到的脱蛋白溶液置于旋转蒸发器中进行减压蒸发浓缩，控制减压浓缩时的温度为40‑45℃，直至固形物的含量达到18°Brix，之后，将得到的浓缩液装入截留分子量为8000‑10000的选择性半透膜袋中，在磁力搅拌条件下，采用超纯水进行透析处理48h，得到多糖液，备用；（4）、向步骤（3）透析处理后得到的多糖液中加入无水乙醇，之后，将得到的混合溶液置于4℃条件下静置沉淀24h，然后，将混合溶液在4000r/min的转速下进行离心10min，收集得到的下层沉淀物，按照每克沉淀物加入1~3mL蒸馏水的比例进行复溶，之后，对所得溶液进行冷冻干燥，即得发菜胞外多糖，备用；步骤三、酸奶的制备（1）、按照重量份数，取步骤一制得的超微发菜细胞粉0.01~0.02份、步骤二制得的发菜胞外多糖0.0005~0.002份、白砂糖6~8份、稳定剂0.01~0.1份，加入到85~90份温度为40~50℃的鲜奶或复原乳中，搅拌混合均匀后，得到混合液，之后，将混合液加热升温至55‑60℃，并置于压力为15‑20MPa的均质机中进行均质处理2‑3次，然后，对均质后的混合液进行杀菌处理，杀菌处理后冷却至40~45℃，得到混合乳液，备用；（2）、按照3~6%的接种量将乳酸发酵菌接种到上述制得的混合乳液中，之后，置于40~45℃温度条件下进行发酵，直至混合乳液的酸度达到70°T ~80°T时，转置于0~4℃的冰箱内进行冷藏12~24h，然后，在无菌条件下进行灌装，即得成品发菜酸奶。