[发明专利]一种魔芋米及其生产方法

摘要

一种魔芋米，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，经加水拌匀，熟化，制成米粒状，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1‑30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。其生产方法包括:（1）将魔芋豆腐粉和大米粉按混合，加水拌匀，常温下放置30‑40分钟，混合物含水量30‑34%，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1‑20:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成；（2）用螺杆挤压机挤压成型，制成米粒状，挤压时，挤压腔内温度控制在80～85℃，干燥至含水量小于5%，包装即成。本发明所生产的魔芋米外观成型整齐，有光泽度，而且口感更好。

主权项

1.一种魔芋米，其特征在于，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，经加水拌匀，挤压熟化，制成米粒状，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1‑30:100，所述魔芋豆腐粉由包括以下步骤的方法制得：（1）在铝锅中加入水，然后加入魔芋粉，煮浆，所述魔芋粉和水的重量配比为1：50～55；（2）称取魔芋粉重量18‑22%的纯碱，用开水溶解，缓缓地加入到锅中，同方向快速搅拌，使碱水与魔芋糊充分拌匀，拌匀后改为慢搅，待魔芋糊表面有豆腐脑状物出现时，立即停止搅拌；（3）将开始凝结的魔芋糊迅速倒入定型盘中，加盖静置5—6分钟，凝结成魔芋豆腐，切块，加入冷水冷却，将冷却后的魔芋豆腐置于已烧开水的铝锅中大火煮15—20分钟硬化；（4）将做好的魔芋豆腐块切片，真空干燥，研磨成粉。