[发明专利]一种红米保健酒及其制备方法

摘要

一种红米养生酒的生产方法，包括以下步骤：(1) 熟化红米；(2) 葛根制浆；(3) 发酵；(6) 制成品酒。本发明采用红米和新鲜的葛根为原料，酿酒工艺独特，制备工艺简单，依照该方法制备的红米酒色泽好，味甜中带着淡淡的米香气，口感更舒适，保健功能更加丰富，富含天然青花素及赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素,在 100mL 红米酒中葛根素含量最高达 280mg，可用于高血压、心绞痛、冠心病、高血脂等疾病的辅助治疗，特别适合现代人们对营养保健的要求。

主权项

1.一种红米养生酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 熟化红米将红米淘洗干净，先用常温山泉水浸泡，再用 40 ～ 50℃山泉温水浸泡至红米粒的吸水量达到 30± 3％，沥干；放入木质甑桶中通入蒸汽将红米蒸至内软外柔的熟化红米，米粒有弹性，熟饭无结块，然后用凉开山泉水淋饭冷却至 26 ～ 35℃，得熟化红米，备用 ；(2) 葛根制浆取新鲜的葛根，洗净，切块，加入相当于葛根重量 2 倍的山泉水，匀浆，得葛根匀浆液；灭菌并调节 pH 为 6.5，得灭菌液；然后加入淀粉酶至淀粉酶质量分数为 4%，在温度为 80℃酶解6小时，再加入糖化酶至糖化酶质量分数为4%， 在温度为 65℃条件下酶解 6 小时；再将温度升高至 80℃条件下保120分钟，再冷却至 28℃，得酶解液；然后往酶解液中加入酒曲至酒曲质量分数为 0. 02%，在温度为32℃条件下发酵8天，得葛根发酵液，备用；(3) 发酵将熟化红米与酒曲按重量份数比，熟化红米∶酒曲＝100∶0.1～0.2 ，拌合均匀后倒入陶瓷酒坛中，控制温度在 26℃～35℃，发酵6～7 天，得红米发酵醪；期间调节红米发酵醪的酸度 pH 4.5～5.0；待罐面出现澄清液时，加入葛根发酵液，倒入后酵罐中进行后发酵，发酵天数为 28天，期间控制温度 15℃以下，使香味物质饱和，杂质沉淀，罐面出现澄清液；所加入葛根发酵液与红米发酵醪的重量比为100：2－5； (6) 制成品酒用压榨机压滤，使酒液与酒糟分离，将酒液泵入煎酒罐经75℃杀菌，待冷却至 25℃后 再导入储酒罐中再次后储老熟，约 6 个月后过滤成装即得成品酒。