[发明专利]风味陈年道菜的制作方法在审
| 申请号： | 201510639071.0 | 申请日： | 2015-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN105166800A | 公开（公告）日： | 2015-12-23 |
| 发明（设计）人： | 陈虹霖;魏会英;陈彦达 | 申请（专利权）人： | 镇远县苗岭山珍有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 557799 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味陈年道菜的制作方法，旨在提供一种陈年道菜的制作方法。它由下列重量份的原料制成：青菜苔85～95份、食盐2～5份、甜酒液10～15份，制作方法是：将青菜苔暴晒至菜叶发软，清洗后再晾晒至八成干；将经过晾晒的青菜苔加食盐搓揉，腌制12小时；反复搓揉、腌制，直至青菜苔的茎、叶变柔软，盐分浸入青菜苔的茎、菜叶为止；剔除菜筋，然后大火蒸30分钟，摊凉；喷洒甜酒液，并搓揉均匀，入坛封存三～四个月。本发明制作的道菜风味独特、味道鲜美可口、营养丰富；是一种制作陈年道菜的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 陈年 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风味陈年道菜的制作方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：青菜苔85～95份、食盐2～5份、甜酒液10～15份，制作方法如下：1）将青菜苔暴晒至菜叶发软，清洗后再晾晒至八成干；2）将晾晒后的青菜苔加食盐搓揉，腌制12小时；3）重复步骤2）操作，直至青菜苔的茎、叶变柔软，盐分浸入青菜苔的茎、菜叶为止；4）剔除菜筋，然后大火蒸30分钟，摊凉；5）对摊凉的青菜苔喷洒甜酒液，并搓揉均匀，入坛封存三～四个月。
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