[发明专利]一种涂抹型肉糜制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种涂抹型肉糜制品及其制作方法，其实是将肥瘦比例恰当的猪肉进行预煮，卤制，细化等操作，按比重加入适量的卡拉胶和酪氨酸钠，对产品进行优化，在保证产品美味的同时使其具有可涂抹性使用红曲色素代替亚硝酸钠作为发色剂，解决了肉糜制品普遍存在的安全性问题。作为一种美味，健康，方便的休闲食品，其营养丰富。本发明的制作方法选料科学，制作方法合理简单，所制备的涂抹型肉糜制品口感细腻，色泽诱人，营养均衡。

主权项

一种涂抹型肉糜制品的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴清洗：猪肉清洗干净，入锅；⑵预煮：去血水，浮沫，使肉表面蛋白凝固，形成保护层有效减少水分流失，提高出品率；⑶卤制：将配制好的酱汁倒入装有水的锅中，水以淹没猪肉为准，控制时间和温度；⑷干燥：将卤制好的肉适度干燥，控制温度和时间；⑸细化：在机械力作用下，随着大小、均匀度，颗粒的改变，猪肉物理性质得到改善，从而使酱组织良好；⑹肉酱化：将细化后的猪肉搭配酱汁放入斩拌机中斩拌，在斩拌过程中加入适量卡拉胶和酪氨酸钠，增加肉酱的黏度及乳化性；加入红曲色素，调整肉酱颜色；⑺罐装：包装形式可采用四旋瓶，趁热装罐，减少微生物污染机会，填充物不应太满，应留一定间隙，便于排气；⑻杀菌：高温灭菌，温度121℃，时间15分钟。