[发明专利]脆爽肉棒制作方法

摘要

本发明公开了一种脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）、取原料肉制成肉糜备用；（2）取肉糜，加白砂糖，酱油、鱼露或食盐，软骨，酵母提取物，海藻糖，蔓越莓果汁，布福娜果汁，味精或鸡精，胡椒，小苏打拌匀，斩拌至料有粘性；将斩拌好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出成肉棒；（3）将肉棒放入烘房中烘至含水分20—30%，再用远红外线烤脯机中烘烤；（4）将烘干后的肉棒取出，进行真空油炸；然后将油炸后的肉棒进行离心脱油；（5）然后待脱油后的肉棒冷却至常温后进行包装，制得产品。本发明的产品味道香脆，极大地改善了传统肉制品的口感，提高了产品的价值，丰富了肉制品的种类。

主权项

1.脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）、取原料肉切成小块后用2%小苏打水浸泡30分钟，经绞肉机绞碎后过3—5mm筛板，制成肉糜备用；（2）取肉糜100重量份，加白砂糖15—25重量份，酱油、鱼露或食盐2—6重量份，软骨5—10重量份，酵母提取物1重量份，海藻糖1重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份或鸡精1重量份，胡椒0.5重量份，小苏打0.3重量份拌匀，斩拌至料有粘性；将斩拌好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出成肉棒；（3）将肉棒放入60—65℃的烘房中烘至含水分20—30%，再用远红外线烤脯机，以180—200℃烘烤5—10秒；（4）将烘干后的肉棒取出，进行真空油炸，油炸时间为1—2分钟，油炸温度为80—120℃，真空度为‑0.1Mpa；然后将油炸后的肉棒进行离心脱油300—350rpm，5—10min；（5）然后待脱油后的肉棒冷却至常温后进行包装，制得产品。