[发明专利]一种低沸点固态食用油及其生产方法

摘要

本发明公开了一种低沸点固态食用油，属于食用油领域。本发明的低沸点固态食用油由下列组分组成：直链高级脂肪酸甘油酯57.0%~64.3%、饱和高级脂肪酸甘油酯24.9%~34.0%、水6.0%~6.4%、氯化钠0.3%~1.3%、琼脂2.7%~3.1%。本发明的低沸点固态食用油具有较低的沸点，不会在烹饪过程中对食物的营养成分造成破坏，同时添加了人体每日所需的微量元素，具有营养健康的特点。

主权项

种制备低沸点固态食用油的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：称取一定质量的新鲜菜籽，筛去泥沙，在2450MHz，650W的微波条件下，对菜籽预处理5~15min，冷却至室温后压榨制油，得到初榨油1和压榨饼；用正己烷对压榨饼进行萃取，得到的萃取油，用旋转蒸发仪在100－120rpm，32~37℃的条件下将萃取油中的正己烷蒸出，得到初榨油2；步骤2：将步骤1中得到的初榨油1和初榨油2进行混合，在106.7~133.2Pa，19~27℃的条件下进行减压蒸馏，收集馏出份，得到芥酸含量≤ 74.8mg/ L，硫苷含量≤ 21.4mg/ L，亚油酸含量≥ 109g/ L的直链高级脂肪酸甘油酯；步骤3：按质量比菜籽：水为100：7至25：2的范围内称取水，将水加热至沸腾，按质量比菜籽：琼脂为100:3至200：7的范围内称取的琼脂，将琼脂倒入沸水中，保持沸水继续沸腾，至琼脂完全溶解，继续保持沸腾2~3min，得到琼脂溶液；步骤4：将猪肉表皮下层的脂肪取出，按质量比菜籽：脂肪的比例为100:31至100:39的范围内称取脂肪碾碎，按质量比脂肪：水为1:0.1的比例加入水，升温至60~80℃，加热8~12min后，再升温至160~175℃，加热至完全出油，趁热过滤，滤网筛孔大小<0.0630mm，得到低级不饱和脂肪酸甘油酯含量为2.7%~4%的饱和高级脂肪酸甘油酯；步骤5：将步骤4中制取的饱和高级脂肪酸甘油酯在真空状态下冷却，冷却至120~123℃时，真空条件下加入步骤2中制取的直链高级脂肪酸甘油酯，缓慢搅拌均匀，冷却至95~98℃时，真空条件下加入步骤3中制取的琼脂溶液、3~10g精制氯化钠、160mg的维生素A和0.012~0.013g的硒化卡拉胶，快速搅拌均匀，经过254nm UV照射10~20min，真空条件下缓慢冷却至30~40℃，得到低沸点固态食用油；步骤6：将步骤5中得到的低沸点固态食用油在无菌条件下按每份30g的重量均匀切分，包装，得到质量一定的低沸点固态食用油。