[发明专利]一种水豆豉味煳辣椒蘸水

摘要

本发明涉及一种水豆豉味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为100%。采用上述组分制备蘸水的方法为：选用优质干辣椒洗净沥干后放入滚桶锅内烘炒至八成煳，再用搅拌器将其制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；然后将上述各组分原料根据需要称量备用；将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；最后检验、称量、装瓶、入库。本发明不仅开胃、还具有除烦、解腥毒、去寒热的作用。

主权项

一种水豆豉味煳辣椒蘸水，其特征在于：所述蘸水的配料组分按重量百分比为：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为100%；采用上述组分制备水豆豉味煳辣椒蘸水的方法为：（1）、选料：选用优质干辣椒，去除烂椒、虫椒；将挑选出的干辣椒用清水清洗干净，沥干；（2）、将沥干的干辣椒放入40～50度滚桶锅内烘炒30分钟，再将温度调至70～80度，至辣椒八成煳，再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；（3）、备料：将上述各组分原料根据需要称量备用；（4）、将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内，加入备好的蒸馏水在70～80度之间，炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；（5）、检验：按照产品标准检验；（6）、称量、装瓶、入库。