[发明专利]一种含有活性益生菌的吸冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有活性益生菌的吸冻及其制备方法，该方法包括：将10～50wt％的吸冻基料A与50～90wt％的吸冻糖水B混合至均匀，将物料进行物料均质，然后冷却物料，即得；吸冻基料A采用方法I制得：原料乳均质，杀菌，冷却，接种益生菌发酵剂，发酵，于42‑45℃下进行翻缸，即得；吸冻糖水B采用方法II制得：于45‑70℃下将琼脂、甜味剂和水混合至均匀，灭菌，冷却至42‑45℃，即得；琼脂的用量为吸冻糖水B的质量的0.4‑0.8％。本发明所制得的含有活性益生菌的吸冻的保藏时间长，其中的活性益生菌含量高，活性益生菌包埋在琼脂中，活菌的衰微速率减慢，产品的稳定性好，且该吸冻软硬适中，弹性好，口感佳。

主权项

1.一种含有活性益生菌的吸冻的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：将10～50wt％的吸冻基料A与50～90wt％的吸冻糖水B混合至均匀，将物料进行物料均质，然后冷却物料，即得含有活性益生菌的吸冻；其中，所述吸冻基料A采用下述方法I制得：原料乳均质，杀菌，冷却，接种益生菌发酵剂，发酵，于42‑45℃下进行翻缸，即得；所述吸冻糖水B采用下述方法II制得：于45‑70℃下将琼脂、甜味剂和水混合至均匀，灭菌，冷却至42‑45℃，即得；所述琼脂的用量为所述吸冻糖水B的质量的0.4‑0.8％。