[发明专利]八宝豆干调味料

摘要

本发明公开了一种八宝豆干调味料，其各个组分与需要调味的豆干的质量百分比分别为：酱油：1％；香料水：1％；食盐：2.2％；白糖：1.5％；味精：0.6％；I+G：0.02％；鸡味酵母膏：0.16％；乙基麦芽酚：0.04％；鸡精粉：0.64％；牛肉香精膏：0.08％；山梨酸钾：0.08％；双乙酸钠：0.05％；碳酸钠或氢氧化钠：0.05‑0.5％；丙酸钙：0.08％；柠檬酸：0.1％。本发明的八宝豆干调味料，不仅能够满足八宝豆干的调味要求，而且采用该调味料后，能够取消现有八宝豆干制作工艺中的漂碱、卤制油炸等工序，使其具有能耗更低、排污量减少、生产成本降低和产品口味更加稳定的优点，并具有明显的质量安全控制优势。

主权项

1.一种八宝豆干调味料，其特征在于：用于与切粒后的豆干混匀高温蒸煮，其各个组分与需要调味的豆干的质量百分比分别为：酱油：1％；香料水：1％；食盐：2.2％；白糖：1.5％；味精：0.6％；I+G：0.02％；鸡味酵母膏：0.16％；乙基麦芽酚：0.04％；鸡精粉：0.64％；牛肉香精膏：0.08％；山梨酸钾：0.08％；双乙酸钠：0.05％；碳酸钠或氢氧化钠：0.05‑0.5％；丙酸钙：0.08％；柠檬酸：0.1％；所述八宝豆干生产工艺的工艺流程为：原料采集→切粒→调味→装模具→高温蒸煮→脱模切分→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库，取消了现有工艺中的漂碱、卤制和油炸工序；所述调料工序中，配制 所述调味料并向经切粒工序切粒后的豆干中添加所述调味料，搅拌均匀。