[发明专利]八宝豆干制作方法

摘要

本发明公开了一种八宝豆干制作方法，包括如下工序：原料采集→切粒→调味→装模具→高温蒸煮→脱模切分→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；原料采集工序中，采集豆干为原料；调味工序中，包括如下步骤：1)熬制香料水；2)配料，利用香料水配置调味料，并向经切粒工序切粒后的豆干中添加调味料，搅拌均匀；装模具工序中，将调好味的豆干颗粒计量后倒入模具盒中铺平整，并向模具盒内施加500KPa‑2000KPa的压强，盖上模具盒盖子后，利用模具盒盖子保持该压强；高温蒸煮工序中，将灌装有豆干颗粒的模具盒送入高温灭菌釜内进行蒸煮，蒸煮的温度为85‑120℃，蒸煮的时间为15‑55分钟；蒸煮完成后，在高温灭菌釜内冷却，冷却至45‑55℃后出釜。

主权项

1.一种八宝豆干制作方法，其特征在于：由如下工序组成：原料采集→切粒→调味→装模具→高温蒸煮→脱模切分→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；所述原料采集工序中，采集经黄豆磨浆制成豆腐后压制的豆干为原料；所述切粒工序中，将所述豆干切成设定大小的颗粒；所述调味工序中，包括如下步骤：1)熬制香料水，利用香料包熬制香料水；2)配料，利用所述香料水配置调味料，并向经切粒工序切粒后的豆干中添加调味料，搅拌均匀；所述装模具工序中，将调好味的豆干颗粒计量后倒入模具盒中铺平整，并向模具盒内施加500KPa‑2000KPa的压强，盖上模具盒盖子后，利用模具盒盖子保持该压强；所述高温蒸煮工序中，将灌装有豆干颗粒的所述模具盒送入高温灭菌釜内进行蒸煮，所述蒸煮的温度为85‑120℃，蒸煮的时间为15‑55分钟；蒸煮完成后，在所述高温灭菌釜内冷却，冷却至45‑55℃后出釜；所述脱模切分工序中，打开模具盒盖子，得到定型好的块状八宝豆干；然后将块状八宝豆干按照需求进行切分。