[发明专利]一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法，将大麦芽进行粉碎，将粉碎后的大麦芽和水放到发酵罐中进行糖化，并将麦芽汁煮沸，然后冷却至室温，再用纱布过滤得到麦汁滤液；将过滤后的麦汁中加入低聚果糖，调配后，在发酵罐中接种乳酸菌和酵母菌，接种后在发酵罐中进行发酵，发酵后进行巴氏杀菌，然后灌装保存，得到格瓦斯饮料。本发明采用低聚果糖替代蔗糖解决含糖量的问题，为糖尿病患者开发符合自身需求的低糖格瓦斯饮料，并且降低格瓦斯的酒精浓度，确保在饮用后不会造成酒后驾驶等违法行为。

主权项

一种低糖低酒精浓度格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择成熟、饱满的大麦芽，将大麦芽进行粉碎，过60目筛，将粉碎后的大麦芽和水放到发酵罐中进行糖化，大麦芽和水的质量比为1:2‑5，在65‑80℃水浴锅中糖化80‑100min，并将麦芽汁煮沸2‑5min，然后冷却至室温，再用纱布过滤得到麦汁滤液；（2）将过滤后的麦汁中加入低聚果糖，大麦芽与低聚果糖的质量比为1‑2:2‑1，调配后，在发酵罐中接种乳酸菌和酵母菌，酵母菌和乳酸菌的质量比为，酵母菌：乳酸菌=1‑3:1，酵母菌和乳酸菌的接种量质量份数为1%‑3%，接种后在发酵罐中进行发酵，发酵温度20 ‑40℃，发酵时间30‑40h；（3）发酵后进行巴氏杀菌，76‑88 ℃下灭菌20min，然后灌装保存，得到格瓦斯饮料。