[发明专利]一种抑制酪氨酸酶的出芽短梗霉发酵大米液制备方法

摘要

本发明公开了出芽短梗霉发酵大米液的制备工艺及对酪氨酸酶的抑制。通过出芽短梗霉对大米的发酵，制得的发酵液对酪氨酸酶具有一定的抑制作用，具体工艺为：在4-6g/100ml大米浆液中接种6-10％的出芽短梗霉，控制pH4.0-6.0，在28-30℃下恒温发酵4-7d后，出芽短梗霉大米发酵液对酪氨酸酶的抑制率达到32.8-39.3％，是发酵前抑制率的2-3倍。同时还公开了出芽短梗霉发酵大米液抑制酪氨酸酶的反应条件：预温育时间和预温育温度并不影响出芽短梗霉大米发酵液抑制酪氨酸酶，而发酵液pH、反应温度以及反应时间对抑制率的影响明显。最佳的抑制条件是在1mL酶液中添加0.4-0.6mL发酵液，发酵液pH为4.0-6.0，反应温度为28-30℃，反应时间为18-22min。

主权项

抑制酪氨酸酶的出芽短梗霉发酵大米液的制备工艺：通过出芽短梗霉对大米的发酵，制得的发酵液对酪氨酸酶具有一定的抑制作用，在4‑6g/100ml大米浆液中接种6‑10％的出芽短梗霉，控制pH4.0‑6.0，在28‑30℃下恒温发酵4‑7d后，出芽短梗霉大米发酵液对酪氨酸酶的抑制率达到32.8‑39.3％，是发酵前抑制率的2‑3倍。