[发明专利]鲜玉米乳制品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鲜玉米乳制品及其生产方法，它涉及乳制品和玉米食品领域，解决乳制品存在膻或腥等不良异味以及玉米食品口感差和难以消化的问题。通过将鲜嫩的玉米去皮、杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以低温冷藏储存)、灌装、杀菌、干燥等一系加工过程，制作出没有异味的、天然的玉米乳及其系列制品，使乳制品口感更好。本发明可广泛应用于所有能够种植青食玉米的地区。

主权项

一种鲜玉米乳制品及其生产方法，其特征是，将乳熟期到蜡熟期的鲜玉米经过挑选、去除杂质和虫蛀部分，去皮、清洗干净，破碎、压榨，过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机或磨浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜玉米原乳(以下简称“原乳”)；原乳可采用冷冻、低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式，另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35％以上，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和，也可以向装满原乳的容器中加入4‰以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和，还可以向每百公斤原乳中加入6‰生料酒曲并加入亚硫酸氢钠10～12克，或者向每公斤原乳中加入6‰生料酒曲并加入1～3毫升亚硫酸的方式储存和运输。