[发明专利]一种保健百合黄酒及其制造工艺在审
| 申请号： | 201510663495.0 | 申请日： | 2015-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN105199904A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 任飞;李华;龚伟;余先勇;董钦金 | 申请（专利权）人： | 四川省松花岭农业开发有限公司;西南科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 曹毅 |
| 地址： | 621000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保健百合黄酒及其制造工艺，所述的制造工艺包括糯米的浸泡、蒸煮、加曲发酵、鲜百合的粉碎、加热处理、加入米酒发酵醪进行糖化发酵、加入麦曲进行后发酵制得保健百合黄酒。本发明将百合粉碎、加热处理后加入米酒发酵醪，同时加入麦曲进行糖化发酵，生产具有保健功能的百合黄酒。本工艺可以保留百合的营养成分，赋予黄酒百合的保健功能。百合黄酒的酸度较大和糖含量较高以及一定的酒精度有利于百合黄酒的贮存。所制得的百合黄酒富含多种营养物质，具有抗癌、润肺止咳、安神的药用价值，百合黄酒中的低聚糖有利于肠道益生菌的增殖，因此具有保健作用。经临床实验证明，该保健百合黄酒无任何副作用，具有显著的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保健 百合 黄酒 及其 制造 工艺 | ||
【主权项】：
一种保健百合黄酒的制造工艺，所述的制造工艺步骤包括：（1）将糯米浸泡、清洗，在蒸锅中蒸至熟而不粘，蒸煮时间为20‑30分钟；（2）凉冷至28‑30℃时拌入安琪甜酒曲，进入陶坛发酵，前发酵期为2‑5天，发酵温度为28‑32℃；（3）前发酵期结束后，加入粉碎、加热处理后的百合，同时加入麦曲，进行后发酵，后发酵时间为5‑15天，然后经过压榨、澄清、陈酿4‑6个月；（4）入库陈酿前根据需求调整酒度；其特征在于：所述的保健百合黄酒的制造工艺在生产过程中加入了百合，具有百合和黄酒的保健功效。
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