[发明专利]一种风味鱼制品的制作方法在审
| 申请号： | 201510665803.3 | 申请日： | 2015-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN105230765A | 公开（公告）日： | 2016-01-13 |
| 发明（设计）人： | 董秀萍;吴琼;李德阳;林心萍;王南鹰;纪超凡;祁立波;朱蓓薇;张晓芳;赵雪萌 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学;獐子岛集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/18;A23B4/033 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味鱼制品及其制作方法。本发明包括如下步骤：处理原料、腌制、发酵、干燥、包装、杀菌。本发明应用不同菌种，如植物乳杆菌、酵母菌对鱼肉进行发酵，得到天然的酸甜风味产品，并混合柠檬汁、蜂蜜，风味独特、营养健康。经过发酵后的鱼干，较传统干制品，其肉质粗糙感降低，口感更细腻，水分含量更高，保质期也有所延长，更有利于产品流通。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风味鱼制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、处理原料：将鱼肉制成鱼块，用盐水清洗；S2、腌制：配制腌制液，4～10℃腌制4～12h；S3、发酵：步骤S2所述腌制过程结束后，沥干鱼块水分，以植物乳杆菌或酵母菌为发酵菌种，对所述鱼块进行接种发酵；S4、干燥：将步骤S3所述发酵后的鱼块干燥脱水，得到干燥鱼块；S5、包装：将步骤S4所述干燥鱼块，真空包装；S6、杀菌：将包装好的产品杀菌，杀菌温度110℃，时间30min。
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