[发明专利]马铃薯意大利面条及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯意大利面条的加工方法，包括如下步骤：步骤一、原料准备：取马铃薯全粉或马铃薯泥10-40份、杜伦小麦面粉60-90份、谷朊粉5-15份、食盐1-3份和水25-50份，将杜伦小麦面粉、马铃薯全粉或薯泥和谷朊粉混匀得到混合面粉，将食盐溶于水中得到盐水；步骤二、真空和面：将该混合面粉加入和面机中，之后将盐水倒入该混合面粉中，然后在真空度0.03-0.08MPa下，先以第一转速混合4-8min、再以第二转速混合5-15min以得到面团；以及，步骤三、挤压：将面团在挤压机中挤压成面条。本发明还公开了一种马铃薯意大利面条。本发明的产品筋度好、耐煮制、营养健康，非常适合糖尿病人食用。

主权项

一种马铃薯意大利面条的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、原料准备：以重量份计，取原料马铃薯全粉或马铃薯薯泥10‑40份、杜伦小麦面粉60‑90份、谷朊粉5‑15份、食盐1‑3份和水25‑50份，将杜伦小麦面粉、马铃薯全粉或马铃薯薯泥和谷朊粉混匀得到混合面粉，将食盐溶于水中得到盐水；步骤二、真空和面：将步骤一中得到的混合面粉加入和面机中，之后将盐水倒入该混合面粉中，然后在真空度0.03‑0.08MPa下，先以第一转速混合4‑8min、再以第二转速混合5‑15min以得到面团；以及，步骤三、挤压：将步骤二中得到的面团在挤压机中挤压成面条。