[发明专利]番茄鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种番茄鱼的加工方法，包括制备配料Ⅰ、配料Ⅱ；将青占鱼浸泡将血水换出直至清水；将鱼放入油锅中炸至鱼在油中浮起，鱼捞出，滤油；将炸好的鱼摆放至高压锅中，将配料Ⅰ溶于热水中溶解，倒入高压锅中闷制，将闷制好的番茄鱼在高压锅中酱制3天；将酱制好的番茄鱼加热至沸腾，将浮起的油去掉，然后小火加热；将配料Ⅱ放入盆中搅拌均匀后倒入高压锅中，并使配料Ⅱ与原有配料Ⅰ混合均匀，小火闷至高压阀排气减压，计时三分钟即为成品番茄鱼。本发明配料新颖独特，无任何防腐剂、保鲜剂，加工成的番茄鱼制品属于纯绿色健康熟制品，且新鲜度高，口味醇正。

主权项

一种番茄鱼的加工方法，其特征在于，按下述步骤进行：（1）制备加工番茄鱼的配料Ⅰ、配料Ⅱ；配料Ⅰ由以下重量份数的原料组成：番茄酱30‑32份；味精1.8‑2.2份；食用盐8‑10份；十三香0.7‑0.9份；调味香精1.5‑1.7份；红曲米粉1.8‑2.2份；甜蜜素1‑1.5份；料酒14‑16份；白糖20‑22份；白醋14‑16份；配料Ⅱ由以下重量份数的原料组成：白糖40‑45份；白醋28‑32份；玉米淀粉25‑27份；（2）将青占鱼解冻，去头，去脏，在清水中浸泡两小时以上，将全部血水换出直至清水；将鱼捞出，并滤干；当油温升至180℃时，将鱼放入油锅中炸至鱼在油中浮起；将鱼捞出，滤油；（3）高压锅底中放置占鱼重2%的新鲜姜片，将炸好的鱼摆放至高压锅中，然后将占鱼重14.5‑16.5%的配料Ⅰ溶于80‑100℃的占鱼重30%的热水中，并搅拌均匀；彻底溶解后，倒入高压锅中闷制，待高压阀开始排气减压时，计时30分钟熄火；（3）由上述步骤（2）、（3）做好的番茄鱼，在高压锅中酱制3天；（4）将酱制好的番茄鱼加热至沸腾，将浮起的油去掉，然后小火加热；将占鱼重7‑8%的配料Ⅱ放入盆中搅拌均匀，然后倒入高压锅中，并将配料Ⅱ与锅中原有配料Ⅰ充分混合均匀，然后小火闷至高压阀排气减压，计时三分钟即为成品番茄鱼。