[发明专利]一种银耳芒果罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种银耳芒果罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用银耳处理→芒果处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有银耳和芒果特有的清香味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种营养丰富、保健养生的绿色食品，老少皆宜。

主权项

 一种银耳芒果罐头的加工方法，其特征在于：采用银耳处理→芒果处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳处理：将银耳、金耳在50℃温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；（2）芒果处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将芒果切成均匀块状；（3）预煮：预煮液中添加0.3％柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量土枸杞、甘草，将银耳、芒果置88‑96℃下煮10分钟，以煮透而不烂为宜；（4）分选装罐：按30%银耳块、30%芒果、40%预煮液和适量的蜂蜜、玳玳花粉、五味子提取液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78℃，抽气密封，真空度在0.052兆帕；（6）杀菌冷却：净重425克罐，杀菌公式5分钟─15分钟─5分钟/108℃。