[发明专利]一种蜜制葡萄脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜制葡萄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选果制坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果形饱满，大小均匀，不黏不燥，质地脆嫩，有葡萄和茉莉花特有的香气，本品富含多种维生素及营养物质，可补益和兴奋大脑神经，有利于消除人体疲劳和神经衰弱，还可防止健康细胞癌变，具有抗衰老抗氧化，防癌抗癌的功效；操作简单，易于实施。

主权项

 一种蜜制葡萄脯的制作方法，其特征在于：采用选果制坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选果制坯：选择新鲜、成熟完整的葡萄，洗净，沥干后用浓度20%的盐水腌制1天，捞出沥干，日晒至水分蒸发，成为葡萄咸坯；B、配料：果坯100千克，红糖25千克，甘草液15千克，茉莉花2千克，薄荷草1千克，冰糖500克，麦芽糖精、防腐剂、色素适量，桂皮、陈皮各0.5千克；C、香料制备：将配方中的薄荷草、桂皮、陈皮放入锅中煮沸1小时，然后滤去料渣，待用；D、浸渍：把葡萄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡12小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍12小时后，加入30%的红糖、冰糖、果糖煮沸30分钟，用此糖液浸渍24小时，再加剩下的30%的糖浸渍2~3天；E、日晒：待葡萄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、茉莉花和原汁，晒至汁液能拉成丝即成；F、拣选、包装：将蜜制葡萄脯装入食品袋中。