[发明专利]一种橘香丝瓜粒的制作方法的制作方法

摘要

本发明公开了一种橘香丝瓜粒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的翠绿色，口感爽脆，酸甜适度，后味甘凉，果味香浓，具有丝瓜的清香；本产品不仅具有通筋活络、清热解毒之功效，还能润肤美白，防皱抗衰老，保持肌肤弹性，适合女士用作来保养肌肤，食用方便，操作简单。

主权项

 一种橘香丝瓜粒的制作方法的制作方法，其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜丝瓜，成熟度以八分熟为宜；B、清洗：用清水将丝瓜表面清洗干净，去皮；C、切分瓜籽：先去掉丝瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；D、切块：将丝瓜切成2.5厘米×2.5厘米见方的小块；E、硬化：将切好的瓜块投入0.8%的石灰水中浸泡5小时，使丝瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；F、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；G、热烫：将瓜块投入100℃的热水中烫12分钟，在热水中加入适量的柠檬酸、维生素C和柠檬黄色素，使瓜色由绿转黄；H、冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；I、糖渍：以果糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入果糖：第一次加25%的果糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍15小时；然后再加入20%的果糖及适量的橘汁，继续糖渍20小时；最后加5%果糖，再糖渍28小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；J、糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到45%；K、包装：将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，拌入适量的红橘香油，晾干，再用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。