[发明专利]一种果糖味莲子脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果糖味莲子脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有莲子特有的清香风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

 一种果糖味莲子脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求莲子新鲜、无病虫害、无腐烂；B、预煮：将莲子在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没莲子3厘米；C、漂洗：用70℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为28℃，待果实变软即可；E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入30%冰糖液中，在真空度为0.045兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的蜜桃汁、玫瑰花提取液和香兰素，继续浸泡12‑15h；F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的红橘香精，用80℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可；G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。