[发明专利]一种银耳复合茶精的加工方法

摘要

本发明公开了一种银耳复合茶精的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用①银耳提取物的制备：银耳子实体粉碎→提取→压滤干燥→银耳提取物；②粉末焦糖的制备：黑糖→加热→加碳酸铵→冷却→粉状焦糖；③银耳复合茶精的制备：银耳提取物、粉末焦糖调和→配置成型→干燥→包装→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粉状物，冲调性好，甜绵爽口，风味独特，提神醒脑，具有银耳特有的香气，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种银耳复合茶精的加工方法，其特征在于：采用①银耳提取物的制备：银耳子实体粉碎→提取→压滤干燥→银耳提取物；②粉末焦糖的制备：黑糖→加热→加碳酸铵→冷却→粉状焦糖；③银耳复合茶精的制备：银耳提取物、粉末焦糖调和→配置成型→干燥→包装→产品的加工工艺流程的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳提取物的制备：将银耳子实体、升麻、白何首乌，洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.1厘米粉末备用；再量取0.85升清水，缓慢加入麦芽糊精60克，不断搅拌，加热至78℃使糊精完全溶解，待温度降为55℃时，加入45克银耳混合粉，在50℃水浴上保持12小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在65℃下进行喷雾干燥；（2）粉末焦糖的制备：将800克黑糖、90克蛋白糖加热到200℃，连续搅动直至成粘稠状，冷却至130℃，加入0.2克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加45克饴糖、50克蜂胶、30克橙皮浆和适量苹果酸、麦芽酚进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于112℃加热45分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前10分钟投入银耳提取物，即得含有银耳提取物的粉状焦糖；（3）配制速溶茶：称取含有银耳提取物的粉末焦糖50克、速溶糖80克、阿拉伯树胶0.1克、桂皮油0.1微升、红橘香油120微升，充分混合，即得粉状酱色复合物，用食品袋真空包装，即为成品。