[发明专利]一种洋槐香菇薯饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种洋槐香菇薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇菌肉1kg，豆薯泥3kg，洋槐花300g，椒盐100g，味精35g，辣肉松120g，奶粉120g，蛋白粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有豆薯特有的香甜风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品。

主权项

一种洋槐香菇薯饼的制作方法，其特征在于：采用香菇菌肉1kg，豆薯泥3kg，洋槐花300g，椒盐100g，味精35g，辣肉松120g，奶粉120g，蛋白粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的豆薯，剔除不合格品，利用滚筒式清洗机进行清洗；将香菇洗净，去除根蒂，切成均匀块状，沥干备用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将豆薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为3‑5mm的薄片；（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入香菇块，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的豆薯、香菇进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为1000r∕min，脱水时间为25min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到60%；（6）拌料：将脱水的薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在150‑180℃，油炸时间为2‑3min；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在‑2℃以下，冻好后装盒，在‑8℃以下的冷冻库内保存。