[发明专利]麦芽中酵母提前絮凝因子的检测方法

摘要

本发明公开了一种麦芽中酵母提前絮凝因子的检测方法。该方法通过对标准麦芽和大生产麦芽制成的协定麦汁采用EBC管极限发酵，计算标准麦芽和大生产麦芽发酵酵母数，之后根据试验样品酵母数和标准样品酵母数比值的百分数，以准确确定麦芽PYF值。本发明所述方法科学灵敏、准确快速、稳定且重现性好，检验结果可用于啤酒厂合理搭配使用不同PYF因子的原料，由过去的被动分析变为主动从原料预防，从而在原料使用环节调控酵母絮凝能力处于正常状态，保证发酵过程正常进行、过滤性能良好和啤酒口味稳定性和均一性。

主权项

麦芽中酵母提前絮凝因子的检测方法，包括以下步骤：1)确定标准麦芽和待检麦芽，制备标准麦芽的协定麦汁，记称为协定麦汁A；制备待检麦芽的协定麦汁，记为协定麦汁B；2)无菌操作取用实际生产中满罐5天以上的酵母泥，加入去离子水洗涤，静置，弃去上层清液及底部杂质，收集中间部分并置于离心管中，之后于冷冻离心机中离心分离，得到洗净的酵母泥；3)取步骤2)所得洗净的酵母泥加入到协定麦汁A中，搅拌均匀后转入发酵管中，加入消泡剂后用锡泊纸封口，记为发酵管A；另取一份步骤2)所得的酵母泥加入到协定麦汁B中，搅拌均匀后转入另一发酵管中，加入消泡剂后用锡泊纸封口，记为发酵管B；其中，所述洗净的酵母泥在协定麦汁A或协定麦汁B中的加入比例相同，均按40～50g的协定麦汁A或协定麦汁B加入1g洗净的酵母泥为基准计算；4)将发酵管A和发酵管B置于无菌恒温培养箱中，于同样条件下进行相同时间的培养发酵；5)培养结束后，取出发酵管A和发酵管B，分别从发酵管A和发酵管B中取出同等体积的上清液进行酵母计数，其中从发酵管A中取出的上清液中的酵母数记为标准样品酵母数，从发酵管B中取出的上清液中的酵母数记为待检样品酵母数，按下述公式(Ⅰ)计算待检麦芽的酵母提前絮凝因子；PYF_待检麦芽＝待检样品酵母数/标准样品酵母数×100％   (Ⅰ)其中，PYF_待检麦芽为待检麦芽的酵母提前絮凝因子，PYF_待检麦芽越大表示待检麦芽在实际生产过程中对酵母提前絮凝的影响越小，反之则越大。