[发明专利]一种干锅酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201510674243.8 | 申请日： | 2015-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN106579305A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 张远平;曹世奇;王俊丁 | 申请（专利权）人： | 四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙)11310 | 代理人： | 张江涵 |
| 地址： | 643000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种干锅酱，将材料菜籽油、豆瓣、干辣椒、酱油、盐、豆豉、香料、白砂糖、香精、味精；通过步骤(1)备料；(2)豆豉揉散处理；(3)香料粉碎备用；(4)萃取香料；(5)干辣椒处理；(6)炒制；而成的干锅酱具有口味复合丰富，可替代干锅菜的炒底料过程，降低干锅菜的制作干锅酱的时间，提高了厨师的出菜效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干锅酱 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种干锅酱，其特征在于：所述干锅酱的组分和重量份数为：菜籽油40‑45份、豆瓣8‑10份、干辣椒3‑5份、酱油7‑8份、盐3‑5份、豆豉6‑8份、香料10‑12份、白砂糖1‑2份、香精1‑2份、味精0.1‑0.2份；所述干锅酱的制作方法：(1)备料；(2)豆豉揉散处理；(3)香料粉碎备用；(4)萃取香料：先将菜籽油加热，放入粉碎处理过的香料4‑5分钟后将香料分离；(5)干辣椒处理：将干辣椒放入加热的水中煮沸，然后取出干辣椒沥水、粉碎备用；(6)炒制：在炒锅中放入萃取过香料的的菜籽油，加热至180℃‑200℃，依次倒入豆豉、老姜、大蒜，待老姜、大蒜呈金黄色时再依次倒入处理过的干辣椒和香料并炒制均匀，8‑10分钟待酱料失去水分颜色开始加深时，放入味精、白砂糖和香精炒制2‑3分钟后可以起锅灌装。
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