[发明专利]一种茭白组合干燥方法

摘要

本发明公开了一种茭白组合干燥方法，该方法是以新鲜茭白为原料，去壳、切片后以臭氧流动水漂洗处理，经热风预干燥至含水量达40～50%，再通过变温压差膨化干燥和压力脉冲处理得到干燥茭白产品。该方法的主要步骤是：新鲜茭白→去壳、切片→臭氧流动水漂洗→沥干→热风预干燥→变温压差膨化干燥→压力脉冲处理→干燥茭白。本发明的方法主要优点在于：（1）干燥茭白色泽亮白、复水性好、香气自然，营养丰富，复水后品质接近于新鲜茭白；（2）干燥方法操作简单，生产周期短，能耗低，生产成本低。

主权项

1.一种茭白组合干燥方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）采摘新鲜茭白，去壳、切片至茭白厚度为3～5 mm；（2）臭氧处理：将切片后的茭白置于流动水池中，通入6～10 mg/L臭氧流动水漂洗处理10～20 min，沥去茭白表面水分；（3）热风预干燥：将经臭氧处理后的茭白于60～70℃条件下热风预干燥至茭白含水量为40～50%；（4）变温压差膨化干燥：将预干燥后的茭白放入膨化罐中，升温至膨化温度70～80℃，并通入压缩空气使膨化罐罐体压力达0.12～0.17 Mpa，保温保压5～10 min，然后在2 min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01 Mpa，再于60～70℃条件下抽真空干燥，真空度≤150 Pa；（5）压力脉冲处理：在步骤（4）所述抽真空干燥至25～30 min时，停止对膨化罐抽真空，然后向膨化罐通入干燥空气至膨化罐罐体压力为0.1Mpa，保压2～3 min，之后在2 min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01 Mpa，再于60～70℃条件下抽真空干燥，真空度≤150 Pa；（6）重复步骤（5）1～3次，干燥至茭白含水量≤15%，得到干燥茭白。