[发明专利]一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺

摘要

一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，将陈化后的乌龙茶进行碳焙后，与蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均匀混合，并放到发酵容器内进行发酵，依次经过静置发酵、热干发酵、冷干发酵三个步骤，并多次重复这三个步骤，从而完成蜜茶的制作。采用这种生物发酵方式生产出来的蜜茶味道鲜、醇香持久、口感润爽回甘，而且还有葡萄酒式香味，大大优化了茶的口感。

主权项

一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选茶，选取乌龙茶鲜叶作为原材料，经半发酵过程制作成成品乌龙茶叶，再经过1年以上的陈化；         选蜜，选取含有酶的蜂蜜；（2）碳焙：将陈化后的乌龙茶叶进行至少一次碳焙，碳焙的温度为80℃～120℃；（3）混合：将碳焙后的茶叶与蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均匀混合；（4）发酵：将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内以不同的温度进行循环发酵，循环发酵包括以下步骤：1）步骤一：静置发酵，将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内，并设置发酵容器内的温度为60℃～65℃，静置自然发酵24小时～72小时；2）步骤二：热干发酵，静置发酵后，将发酵容器内的温度设为105℃～120℃进行热干，热干发酵的时间为3小时～5小时；3）步骤三：冷干发酵，热干发酵后，将发酵容器内的温度设为0℃～25℃进行冷干，冷干发酵的时间为3天～5天；4）步骤四：取料，循环重复步骤一到步骤三，在20天～40天后，再将已充分发酵的蜜茶取出；（5）包装：将冷却后的蜜茶进行分装，并密封保藏。