[发明专利]三华李果脯的加工方法

摘要

本发明公开了三华李果脯的加工方法。目前，未有将三华李制备成果脯的报道，工业化制备三华李果脯，也未见任何技术的披露。民间对三华李的深加工就是腌制，腌制的方式对卫生学指标难以达到要求，质量难以保证。本发明包括原料选择；原料清洗；对半切；烫漂杀菌；一次糖渍；二次糖渍；果片调酸；果片排盘；果片干燥等技术步骤。采取上述措施的本发明，从原料选择开始经过二次糖渍三次干燥，针对性的对三华李采取了特定措施，使得三华李经过本发明方法制备后，所得果脯果肉鲜艳细腻，果味浓郁，风味独特，酸甜可口，色、香、味俱全，有效成份得以完全保留，卫生学指标完全符合要求，贮存期一年后，外观与内在质量没有明显变化。

主权项

三华李果脯的加工方法，其特征在于所述方法包括下述具体技术步骤：（1）原料选择：选择的三华李原料外皮红色果肉红色，达到食用要求的成熟度；（2）原料清洗：用毛刷机刷洗表面，再加喷淋和鼓风清洗，然后沥干水；（3）对半切：将三华李一分为二，对半切开；（4）烫漂杀菌：对半切开的果片进行温度80‑100°C，时间2‑6分钟的热烫杀菌，迅速冷却到常温；（5）一次糖渍：以步骤（4）的三华李果片与糖的重量比是10：1.5‑2的比例，将食糖添加入三华李果片中，使食糖均布于三华李果片表面，糖渍16‑24小时； （6）二次糖渍：以步骤（5）所得三华李果片与混合辅料的重量比是10： 3‑6.5的比例，将混合辅料添加入三华李果片中，使混合辅料均布于三华李果片表面，进行二次糖渍2‑24小时；每10公斤混合辅料中含有下述重量的原料：白砂糖：2‑3.3公斤  麦芽糖：3‑3.3公斤   葡萄糖：3.29‑4.83公斤 食盐：0.1‑0.15公斤   焦亚硫酸钠：0.01‑0.02公斤；（7）果片调酸：取步骤（6）所得三华李果片进行倒桶，检测酸碱度，用柠檬酸进行调整，使腌制液的糖酸比达到30‑50的要求，继续糖渍48‑50小时；（8）果片排盘：将步骤（7）的三华李果片取出，沥干，整齐摆列上烘筛；（9）果片干燥：果片干燥分三次进行，第一次干燥温度为55‑60℃，时间为4小时，然后翻筛，静置8‑10小时回软，再进行第二次干燥，第二次干燥温度为50‑55℃，时间为6‑8小时，三华里果片的含水量达到18‑20%，翻筛静置24‑48小时回软，再进行第三次干燥，第三次干燥温度是40°C，干燥时间是3‑5小时，三华李果片的含水量达到14~16%，得到三华李果脯包装即得。