[发明专利]一种手撕禽肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201510685309.3 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105146570A | 公开（公告）日： | 2015-12-16 |
| 发明（设计）人： | 李湧;姚开;贾冬英 | 申请（专利权）人： | 成都市棒棒娃实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵;周敏 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明所述手撕禽肉的制备方法：(1)腌制；(2)微波预干燥，将步骤(1)得到的腌制禽肉条用微波干燥得到预干燥禽肉条，微波的功率控制在160W～500W，干燥时间为1.5min～5.0min；(3)热风干燥，将预干燥禽肉条用60℃～65℃热风干燥5h～7h，再用70℃～75℃热风干燥5h～6h，得到干燥禽肉条；(4)卤制，将干燥禽肉条在90℃～95℃的卤水中保温卤制25min～35min，所用卤水的体积与干燥禽肉条的质量之比为(2～4)：1；(5)调味、包装、杀菌。本发明还提供了上述方法制备的手撕禽肉。本发明所述方法能最大限度保留禽肉营养和风味物质，使产品具有良好的化渣性和较长的保质期，并且能提高产品的得率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种手撕禽肉的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)腌制将新鲜或解冻后的禽肉表面污物和脂肪去除后洗净并沥干水，将沥干水的禽肉切成条状后得禽肉条，然后向禽肉条中加入腌制料，翻拌均匀后于6℃～16℃下腌制12h～48h，腌制期间每隔4h～12h翻拌一次，得到腌制禽肉条；(2)微波预干燥将步骤(1)得到的腌制禽肉条用微波干燥得到预干燥禽肉条，微波的功率控制在160W～500W，干燥时间为1.5min～5.0min；(3)热风干燥将步骤(2)得到的预干燥禽肉条用60℃～65℃热风干燥5h～7h，再用70℃～75℃热风干燥5h～6h，得到干燥禽肉条；(4)卤制将步骤(3)得到的干燥禽肉条在90℃～95℃的卤水中保温卤制25min～35min，卤制结束后将禽肉条捞出，自然晾干得到卤制禽肉条，所用卤水的体积与干燥禽肉条的质量之比为(2～4)︰1，所述卤水的体积单位为mL，干燥禽肉条的质量单位为g；(5)调味、包装、杀菌将步骤(4)得到的卤制禽肉条依次进行调味、真空包装、杀菌，即得到手撕禽肉。
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