[发明专利]一种特种营养鸡肉松的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510686881.1 申请日: 2015-10-22
公开(公告)号: CN105166979A 公开(公告)日: 2015-12-23
发明(设计)人: 林向阳;朱丰;黄金城;朱银月;刘施琳 申请(专利权)人: 福州大学
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/305
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司 35100 代理人: 蔡学俊
地址: 350108 福建省福州市*** 国省代码: 福建;35
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摘要: 发明涉及一种特种营养鸡肉松的制备方法,以鲜鸡肉为原料,对其进行预处理(清洗、去皮、剔骨、搅碎),之后向其中添加大豆蛋白粉(鲜鸡肉:大豆蛋白两者重量比=10:(1~3)),加入水,混合均匀,切分成0.8~1.2cm3的小块,50℃下热风干燥,使物料湿度控制在18%~22%。经挤压膨化(喂料速度:20~30Kg/h;机筒温度:120~180℃;螺杆转速:80~120r/min)后进行调味、膨松、干燥脱水至水分含量低于5%,最后冲氮气包装。产品营养丰富,集植物蛋白和动物蛋白于一体;口感酥松可口,味道醇香。该产品生产工艺简单,操作方便,且可广泛用于肉松饼、肉松面包等肉松系列产品,具有广阔的市场前景。
搜索关键词: 一种 特种 营养 鸡肉 制备 方法
【主权项】:
一种特种营养鸡肉松的制备方法,其特征在于:所述鸡肉松通过以下步骤制得:(1)预处理:选用鲜鸡肉100千克进行预处理,经清洗、去皮、剔骨后,用电动绞肉机将鸡肉搅碎;(2)混合:用混合搅拌机将预处理后的鸡肉与大豆蛋白搅拌混匀,搅拌时间为5~10 min;(3)切分和干燥:将混合好的原料切分成 0.8~1.2cm3 的小块,50℃下热风干燥,使进料物料湿度控制在18%~22%;(4)挤压膨化:将混合均匀的原料倒入双螺杆挤压机的进料斗,双螺杆挤压机进料速度为20~30 Kg/h,挤压温度120~180 ℃,螺杆转速80~120 r/min;(5)湿法挤压后对产品进行调味,添加100g糖、30g盐、100g五香粉、5千克酱油进行炒制烘干、蓬松;(6)所得产品冲氮气包装后常温储藏即可。
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