[发明专利]一种无菌包装冰冻益生元秋子梨制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种无菌包装冰冻益生元秋子梨制品及其加工方法，该冰冻制品的质量份组成为：秋子梨肉浆100份、低聚半乳糖2～6份、淀粉3～8份、复合胶1.5～4.5份、CaCl₂0.07～0.30份，其中秋子梨肉浆是将秋子梨果实经清洗、催熟处理、果肉分离、巴杀、果肉浆精制而成，复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素复配而成。本发明利用现代加工技术对秋子梨系统的梨进行工业化加工，所得产品能够达到民间冻梨的品质和质地，同时又赋予人体需要的益生元，并且能够工业化生产，产品容易保存、食用方便，食用最佳温度为‑0.5～‑4℃，为民间传统产品工业化生产，并从区域性走向全国市场提供技术支撑和可能。

主权项

1.一种无菌包装冰冻益生元秋子梨制品的加工方法，其特征在于：所述秋子梨制品由下述质量份配比的原料制成：秋子梨肉浆                                   100份低聚半乳糖                                   2～6份淀粉                                         3～8份复合胶                                       1.5～4.5份CaCl2                                                            0.07～0.30份具体加工方法由下述步骤组成：（1）选择没有病虫危害的秋子梨果实，将其清洗干净后用乙烯利进行后熟处理；将经过后熟处理后的秋子梨送入冷打浆机中，并用流动滴加法加入秋子梨质量0.15%～0.25%的维生素C，冷打浆并除去果皮、果籽、果梗和粗糙纤维，采用热交换器在85～90℃下巴杀处理果肉浆30～60秒，钝化果肉浆中的变色酶，然后采用1～1.5mm筛孔的精制分离设备除去果肉浆中的黑点和石细胞，得到质地均一、细腻的秋子梨肉浆；（2）将秋子梨肉浆、低聚半乳糖、淀粉、复合胶、CaCl2混合，采用高压均质机在20～30MPa的压力下进行均质处理，然后采用热交换器在85～90℃下杀菌30～60秒，按50～100mL进行无菌灌装，灌装后的产品冷至‑0.5～‑1℃，然后在‑30～‑35℃下速冻至产品中心温度达到‑18℃以下，保存并销售；其中所述的复合胶由低甲基果胶、黄原胶、羧甲基纤维素按质量比为2:1:1复配而成。